臘八蒜爲什麼是綠色的 臘八蒜髮綠是怎麼回事
小寒剛過,大寒和臘八節即將來臨。大家知道嗎?臘八節除了喝臘八粥這一傳統習俗,還有醃製臘八蒜、臘八面、臘八醋、麥仁飯、吃冰等習俗。其中,醃製好的臘八蒜顏色翠綠,口味偏酸、微辣。但是,臘八蒜的顏色爲什麼是綠色的呢?發綠的臘八蒜到底能不能吃呢?一起來看看吧!
臘八蒜爲什麼是綠色的
醃製臘八蒜時,在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變爲黃色素;而醃製二十天過後,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
按照老講究兒,臘八蒜應該是臘八這天泡上,到了破五的時候,配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個冷的地方,直到蒜變成綠色。
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