菜糊了還能吃嗎 菜糊了上面沒糊的還能吃嗎

菜糊了不能吃。燒糊的菜會產生一些有害物質，對人體造成傷害。例如魚、肉，經高溫烹飪，焦糊產生的油煙中含有苯並芘，這種物質對人體有巨大傷害。隔夜菜本身不會致病。不過要注意的是，把隔夜菜炒透熱透是可以的，但要控制溫度和加熱時間，避免由於長時間高溫炒制產生苯並芘等有害物質。從健康角度來說，不建議用“炒”的方式去熱菜，一方面不利於“熱透”，另一方面高溫加熱可能會導致部分菜出現“糊塊兒”，增加風險。可以用“蒸、煮”等形式熱透食用。平時最好不要剩菜，如果剩了的話，一定要學會正確的保存方式，並且儘快吃完就好了。

蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。