臘味合蒸是哪裏的菜 臘味合蒸是什麼菜
臘味合蒸是湖南的菜,臘味合蒸,是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“臘味合蒸“被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜。
臘味合蒸是將一種以上的臘味放在一起蒸出來吃,是湖南的一道漢族傳統名菜,屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一鉢,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。豬、牛、雞、魚、鴨等臘味,將三種臘味一同蒸熟即爲“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。
湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代,此類菜餚已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。
很久以前,開飯館的劉七,破產後流落它鄉。一天,他討飯來到一座縣城。將近年關,大家施捨給他一些年貨,如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸鉢盛了,在一個財主家的屋檐下,生火做了起來。財主在陪客人飲酒,忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞,說:“老弟,酒已三巡,你爲何留一手呢?快端出來嗎。”財主讓僕人把菜快端上來。僕人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到門外一看,發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸鉢要吃,香味就是從這裏來的。於是就用兩倍的飯把菜換回去了,大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆,於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓僕人告知劉七,劉七就答應了。劉七進了大飯莊着實的把他這道菜精心的發揮一頓,並取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徠了大批的顧客,飯莊的生意十分的興隆。
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