梅菜扣肉蒸多長時間 梅菜扣肉蒸多長時間合適
梅菜扣肉蒸30分鐘左右。梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家菜、粵菜系,製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等,吃起來五花肉肥而不膩,梅菜乾吸收了肉類的油脂,鹹中略帶甜味,肥而不膩,肉爛味香。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱爲客家三件寶。
梅菜扣肉的做法:
1、梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。2、燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。3、梅菜乾炒至完全乾身後,下汁和糖調味,盛起。
4、重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
6、將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實。7、將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。8、蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗。
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