“蒸”的沒那麼簡單!原來蒸菜纔是最營養的
蒸,是家常很常用,最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單,很多人都愛蒸菜。蒸簡單嗎?其實真講究起來,還是有很多竅門需要注意。
在健康烹飪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸、煮。保持食物色香味形俱佳的同時,讓營養更易被人體吸收,是一門學問。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。比起炒、炸等烹飪方法,蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養成分,而蒸菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。
怎麼蒸最美味?
1、原料要新鮮。
因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等乾硬的東西,不適合蒸。
2、待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
3、加水時請加熱水
要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度纔不會下降。
4、蒸的時間、火侯依材料而異
大部份的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面纔不會有凹處。長時間蒸時,應該儘量避免中途打開蓋子,因爲這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物纔好吃。
5、蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係,現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的,這樣纔有效果。
蒸菜究竟有多好
1. 滋補美容
現代人生活節奏快,工作壓力大,陰虛火旺,由於蒸菜製作過程是以水滲熱,陰陽調濟,鎖住全部的維生素和水份,蒸制的菜餚清淡不上火,女士吃了皮膚水潤光滑,男士吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療功效。
2. 營養健康
蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成份不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素含量顯著地高於其他烹調方法,對身體非常有好處。
3. 綠色環保
蒸的過程中醫學上叫溼熱滅菌,菜餚在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的機會。
4. 保健防疫
食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化,在體內產生有害的自由基,而自由基會加速人體的衰老,加劇各種心血管疾病的發生,而蒸菜沒那麼多的油脂成份,特別適合三高人羣和亞健康人羣,真正遠離洋快餐給人體帶來的健康危害。
5. 口味純正
蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不會被分解代替,能讓人細細品味純天然菜品的本來味道,迴歸大自然,找回天然健康。
6. 調養腸胃
蒸菜時菜品保持原有水份不流失,所以蒸出來的東西比較鬆軟,鮮嫩,進入胃裏更容易被消化吸收,有止胃痛,中和胃酸治療胃炎的藥物功效。
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