海膽蒸蛋是道什麼菜 海膽蒸蛋是怎麼做的
最近網絡上關於“三亞某餐廳售賣的海膽蒸蛋沒有海膽”的事件引起熱議,不少人在看過之後,都表示了疑問,到底海膽蒸蛋是道什麼菜?是哪裏的特色菜餚呢?
海膽蒸蛋是道什麼菜
海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋製作的一道家常菜。海膽蒸蛋的做法也很簡單,雞蛋加入等量的水,打散,然後放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,稍微凝固時,鋪上海膽黃,大火蒸5分鐘左右。海膽黃變色變硬就可以了。海膽黃本身就有微微的鮮鹹味,不加任何調料也可以。
製作這道菜的第一步就是要選擇好的食材。海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。首先是看,仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好;接着觸,用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。
海膽內臟需要清洗乾淨,沒有清洗乾淨海膽比較腥氣。將挑選好的海膽洗乾淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。接着從這個洞爲切入口,把剪刀伸進去一刀剪開一個圓圈,看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。用流水小心衝一下,只有黃色部分是能吃的,紅色黑都不能吃。
然後用筷子或者手將紅色血肉模糊的部分拿出來,外面的腸衣一起撕掉。海膽能吃的部分呈現五瓣,跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺(大勺子不行),沿着海膽殼,把黃色部分輕輕刮離海膽殼。冷水+檸檬汁+鹽巴浸泡10分鐘,浸泡之後拿出稍微沖洗一下即可食用。
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