小曲清香型白酒的特點 小曲白酒是什麼香型
小曲清香型白酒,具有清、淨、純、正的特點。清香型白酒的特點爲清香純正,酸甜柔和,諸味協調,後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯爲主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。而清香型白酒按香型分類可分爲大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒,小曲清香型白酒。
基本信息
清香型白酒採用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤柔和,餘味爽淨是中國傳統釀酒技術的正宗。
製作方法
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理,將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化,糖化好後再放入陶瓷缸或窖池發酵12-15天,發酵完成後用釀酒設備蒸餾。
蒸餾後的酒醅不再配入新料,只加酒麴進行二次發酵,仍發酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸後爲扔糟。兩次蒸餾得酒,經儲存勾兌成白酒。
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