什麼是米香型白酒 米香型白酒有哪些
米香型白酒一般以大米爲原料,其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇爲主體組成的幽雅清柔的香氣。其口感蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲後微甜,尾子乾淨,不應有苦澀或焦糊苦味。
基本信息
米香型白酒是以大米爲原料、小曲爲糖化發酵劑,以米飯前期固態培菌糖化,後期加水轉缸半液態發酵,液態蒸餾而成,具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。
此外還採用回醅發酵,即長期反覆發酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵,成品酒依次分爲頭級酒,二級酒,三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發酵,再次蒸餾,可將二級酒變爲頭級酒。
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