不同香型酒的地域特徵 白酒不同香型的特點和區別

1、醬香型白酒：以茅臺酒爲代表，醬香柔潤爲其主要特點。發酵工藝最爲複雜，所用的大麴多爲超高溫酒麴。2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒爲代表，以濃香甘爽爲特點，發酵原料是多種原料，以高梁爲主，採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。3、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、山西汾陽王酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等爲代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

4、米香型白酒：亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米爲原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇爲主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認爲，用蜜香表達這種綜合的香氣較爲確切。概括爲：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等爲代表。是以大米爲原料生產的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢。