餃子餡有哪些 餃子餡都有什麼餡
餃子餡包括:白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡以及蝦仁餡等等。餃子是一種歷史悠久的中國民間吃食,吃餃子也是國人在春節時特有的民俗傳統。因爲取“更歲交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節,餃子更成爲一種必不可少的佳餚。
如何煮好一鍋餃子?
煮餃子,水溫是非常有講究的,剛包出來的餃子要在水沸騰之後再下鍋,這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型,不會在高溫的沸水中被煮破。當煮肉餡的餃子時,可以在煮的過程中加入涼水,因爲肉餡餃子煮的時間要更久,如果讓水一直沸騰,等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。適量的涼水會讓水溫有所下降,這樣不僅能把餃子煮熟,還能讓餃子更有嚼勁。
如果是速凍餃子,則需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍,冷水煮沸的過程中,餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段,待到水燒開後,解凍的餃子更容易煮熟。由於經過冷凍的餃子會變硬、變脆,失去韌性,如果這個時候用沸水煮餃子,餃子來不及軟化,在受熱膨脹的過程中承受不了膨脹的張力,很容易裂開。
打開蓋子煮皮,關上蓋子煮餡。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋,鍋內的熱氣散發不出來,導致鍋內溫度居高不下,澱粉在高溫狀態下糊化快,餃子皮還沒煮熟定型,內部就已經開始受熱膨脹,餃子容易裂開,導致破皮、露餡,並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子,餃子餡的熱量被餃子皮包裹住,不容易散出,可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫,這樣內外受熱均勻,口感更加爽滑筋道。
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