瑤柱是什麼 瑤柱如何挑選

瑤柱是什麼

瑤柱，是各種貝殼類海鮮的閉殼肌，所製成的一種乾製品，一般色澤金黃。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等。一個貝殼類海鮮只有一個指尖大小的瑤柱，所以瑤柱在古時是進貢皇室的珍品，瑤柱味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。現在在超市隨處都能買到，但尺寸不一樣，價格也不同，尺寸越大的價格就越貴。

瑤柱分類品種

1、乾貝：爲扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，中國沿海均有生產；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

2、江珧柱：爲江珧科貝類閉殼肌的乾製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“乾貝”爲大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於“乾貝”。

3、日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，扇貝中的精品，爲扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西北海一帶沿海，古代曾作爲貢品。

4、海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，爲蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品，以福建沿海出產最爲著名，鮮味與“乾貝”相近。

5、海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”爲硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品；主要產自南海諸島，幹品個體雖大，但肌質纖維較粗，同時鮮味也稍遜。

車螯肉柱：古時稱作“紅蜜丁”，爲簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等；產於福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作爲貢品進貢給朝廷。

瑤柱如何挑選

1、看大小

瑤柱買大不買小，外形體積越大的瑤柱，生長情況越好。市場上的瑤柱也是越大越貴，有些價錢甚至能相差好幾倍。品質好的瑤柱，大小都是比較統一的，也比較飽滿。

2、看顏色

質量比較好的瑤柱，表面都是呈金黃色。掰開裏面也是金黃色的，而且色澤微微發亮，看上去非常的新鮮。劣質的瑤柱都是暗黃色居多，沒有明顯的光澤。

3、看水份含量

因爲瑤柱價格昂貴，所以在購買的時候一定要注意瑤柱的含水量。在同樣的體積條件下，要挑選那些比較乾的，比較重的含水比較多，會增加不少的價錢，所以在購買瑤柱的時候一定要用手掂一下。