魚露調料起什麼作用 魚露調料的作用

魚露在菜裏面起提鮮和使菜帶鹹的作用。魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露爲蘸碟。除此之外，還適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麪條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。它是用小魚蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。