鹼面是什麼東西 什麼是鹼面

鹼面，本質是碳酸鈉，又稱蘇打、純鹼或者食用鹼，是一種白色粉末。其主要作用是使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮糉子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加黏稠。注意與小蘇打區分，小蘇打是碳酸氫鈉，主要用來製作麪點或糕點。

在烹調下列食物時最好不要加鹼：

1、糧食、瘦肉等富含維生素B1或B2的食物

維生素B1與維生素B2都與體內的能量代謝密切相關，但它們在鹼性條件下都特別容易損失。因此，如果想要保護營養，和麪、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。

2、綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物

黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮豔的顏色，而且都具有很強的抗氧化活性，可延緩衰老。多酚類物質在鹼性條件會改變結構，抗氧化活性會降低。

3、新鮮蔬菜等富含維生素C的食物

維生素C具有抗氧化作用，還能幫助多種礦物質吸收。維生素C在酸性條件下耐熱，鹼性條件容易損失。