鹼水面和普通面的區別 鹼水面是什麼面
1、用途不同:鹼水面一般是用來做拌麪、涼麪以及部分小吃,普通面一般用來做麪條、包子、餛飩、餃子等。2、原料不同:鹼水面是在普通面的基礎上加入一定比例的食用鹼,來中和麪中的酸味,而普通面是用白麪做成的,不添加食用鹼。3、顏色不同:鹼水面顏色發黃,食用鹼添加的越多,顏色就會越深,而普通面顏色一般是雪白的。
鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水爲宜。
很多飯店喜歡用鹼水面做小吃。但是需要注意的是,鹼水面不太容易消化,所以要適量食用,最好不要吃太多。
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