烤麪筋是什麼東西做的 烤麪筋是啥做的
麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
據史料記載,麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麪筋爲主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。
到元代已有大量生產麪筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多,花樣不斷翻新。烤麪筋是將麪筋經過炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調料即成。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。
麪筋製作:將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麪糰,分成雞蛋大小的小麪糰。將麪糰揉成細條後,把麪筋的一端夾在筷子中間,繞着筷子纏繞麪筋,直到纏完爲止。或者將麪糰揉成細條後,插入長竹籤或筷子,切成螺旋狀。
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