米糠醬菜是什麼 米糠醬菜是什麼味道
米糠醬菜是傳統日式美食,利用米糠中乳酸菌發酵時所產生的米糠醃牀(糠牀)醃漬蔬菜等食材製作的一種鹹菜,以米糠和蘿蔔皮以及海鹽還有小辣椒和香菇粉等多種材料一起製成調味料後醃製。米糠醬菜在國內不經常見,至於它是什麼味道,很少有人知道,很多人對他的瞭解僅限於網絡,或日本影視劇。
日式米糠剛纔在製作時需要準備細米糠500克海鹽300克冷開水適量,小辣椒,昆布和香菇粉以及柴魚粉,還有蔬菜皮等都要適量準備一些。準備好的昆布洗淨後剪成小段,把米放在乾淨的容器中,加入準備好的辣椒,處理好的昆布以及香菇粉和柴魚粉調勻以後再加入準備好的海鹽。
在米糠中加入冷開水,加冷水的過程中,不要一次性加入,要分多次加入,在加入的過程中要不斷的攪拌,直到變成米糠。接下來要準備適量的蘿蔔皮,將蘿蔔皮切成一小塊,放入調勻的米糠中,大約醃製3~5天,每天都要將醃製出來的水倒掉。
到第4天的時候,可以根據自己的需要,取適量小黃瓜,胡蘿蔔以及水茄子等蔬菜放入到米糠中醃製,不同的蔬菜醃製不同時間就能取出,使用小黃瓜醃一天就能吃,而紅蘿蔔和白蘿蔔須要醃製2~3天以後才能取出食用,香味和口感比較獨特。
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