歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞,是川渝地區一道經典的特色傳統名餚。一般以雞爲主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,其營養豐富,味道鮮美。
在做這道菜時,先將雞腿洗淨後剁成2-3釐米的小塊,加入料酒、鹽、水澱粉等醃製20分鐘。鍋中倒入植物油將雞塊炸至金黃色撈出後,再次下鍋用大火炸2分鐘,撈出控幹油備用。在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
歌樂山辣子雞具有麻辣鮮香的特點,但最具特色的還是香,其中有80%是辣椒和花椒的香味,還有20是雞上的香味。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。正宗辣子雞必須一鍋成菜,這樣出來的口感纔會真正入味,油溫的掌控是辣子雞成敗的關鍵。
雖然歌樂山辣子雞的做法比較粗獷,但是吃法卻非常講究。吃辣子雞的時候要從最下面被油浸泡過的雞肉開始吃,要在衆多的辣椒和花椒之間不經意的尋找到目標,快速出手,這樣吃辣子雞纔有味道。
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