慈禧太后最愛的養生佳宴，這道菜實至名歸

冬天天氣乾燥，要多吃滋陰潤燥的食物。白菜就是這個時候的主打菜。像人家“思密達國”，一到冬天家裏一罐一罐的醃製白菜，既下飯又生津養顏。

俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。冬天氣候乾燥，滋益陰精是冬季養生的重要內容，要適當多吃補益陰液的食物，比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等，其中白菜含水量豐富，高達95%。

慈禧翡翠白菜

相傳慈禧太后在病入膏肓時高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎併發呼吸衰竭十分相似。

深懂藥食同源的慈禧太后，在瞭解到“將大白菜熬湯內服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之後，便一直靠着白菜湯維持奄奄一息的生命。

選購白菜的技巧

大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。nbsp;

9~10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。

11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。

選購大白菜時，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的爲好。

哪些人不宜吃白菜

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

白菜可以用來烹炒，也可以煮湯，很百搭。雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，味道鮮美還可暖胃。

菜譜一：白菜燉豬肉

食材：

大白菜一棵，豬肉500克，香蔥一根，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。

做法：

1. 大白菜一片片撕下，洗淨切大塊；

2. 豬肉切大塊，用開水燙去腥後洗淨待用；

3. 所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

4. 放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時，用少許澱粉勾芡，並撒上蔥段即可。

營養點評：

此菜有助於養胃生津、除煩解渴。

菜譜二：韓國泡菜

食材：

大白菜一棵，胡蘿蔔、白蘿蔔各半個，韓國辣椒醬一盒，蘋果一個，魚露、辣椒粉、麪粉、食鹽、姜少許。

做法：

1.先剝去大白菜的最外層2~3片葉，從菜頭上面開始對切，一棵大白菜一切爲四；

2.在盆內均勻地給白菜撒上鹽，醃製8小時（醃製時間與放入鹽多少來定，醃製白菜變軟爲止），洗淨大白菜，控幹水分待用；

3.鍋中放入少許麪粉加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麪糊成熟，待涼後待用；

4.生薑洗淨去皮，蘋果去皮，切滾刀塊，生薑、蘋果用榨汁機打碎；胡蘿蔔、白蘿蔔切成細絲待用；

5.韓國辣椒醬、辣椒粉、冷卻後的麪糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲，全部放在一起，加入關鍵調料魚露，全部拌勻做調料；

6.把5中的調味料，均勻地塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，置於陰涼處或冷藏，發酵兩天後即可食用。

營養點評：

此菜可開胃、治便祕，但冬季不可多吃，以防寒涼過度引起腹瀉。因加了魚露，痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者也要慎食。

菜譜三：醋熘白菜

食材：

白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、溼澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒適量。

做法：

1.白菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽醃一下，擠幹水分；

2.將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、溼澱粉放入小碗中，調成料汁；

3.燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再放幹辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

營養點評：

此菜簡單易做，開胃促食慾。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而利於人體吸收。