老北京三不粘怎麼做

三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它爲什麼叫“三不粘”的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。

烹製方法

1.雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗裏攪暄。

2.鍋內添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼後濾去雜質，與桂花糖、溼澱粉一起放蛋糊內攪勻。

3.炒鍋內下熟豬油125克，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入。用小火炒制，並不斷攪動，逐漸將餘熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。

工藝關鍵

1.必須選用上好澱粉（即綠豆澱粉），才能製成“三不粘”.

2.炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。