北京人立秋吃什麼傳統食物 老北京立秋一定會做的菜
導語:老北京幾乎每個節氣都有非常特色的傳統食物,那麼,其中北京人立秋吃什麼傳統食物呢?老北京一般立秋的時候有“貼秋膘”的習俗,除了這一習俗之外,北京立秋還會準備其他特色食物。具體有哪些?以下爲您介紹老北京立秋一定會做的菜。
北京人立秋吃什麼傳統食物 老北京立秋一定會做的菜
北京立秋食物
貼秋膘也就是吃肉,北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。這一天民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。
那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。
這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。而如今,年輕女性往往擔心被貼秋膘,希望能瘦一些。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨,在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏面的料包可不簡單,它是由二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。
其實北京人在這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因爲夏天太熱,人們會不自覺的造成偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。
北京貼秋膘燉肉做法:
立秋燉肉
主 料:帶皮五花豬肉1公斤,紹酒25克、醬油50克,白糖20克,蔥一根,姜一塊,大料5粒,精鹽、味素適量;
制 作:
1、將五花肉用刀刮淨肉上的污物,切成一寸見方的塊,蔥切段,薑切片備用。
2、鍋裏放入清水4斤,燒開後放入切好的肉塊,燙透撈出,撤去湯中浮沫,將剩湯倒入盆內。
3、鍋內放油4錢,下白糖燉炒,待炒至糖變成老紅色時,將肉塊下鍋炒,炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒,待炒至蔥姜大料出來香味時,放入紹酒、醬油,倒入原肉湯用旺火澆開。
4、然後放入鹽、味素,移小火慢燉(鍋內似開不開,剛剛冒泡爲合適),燉至二、三小時,肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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