老北京蘇造肉怎麼做
蘇造肉是老北京的漢族傳統小吃之一,既不是家常自做,也不是筵宴所備。所謂蘇造並非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。烹製時,着重於文火煨燜,“蘇造”包含“酥造”的含義。湯很濃,很鮮,肉也酥爛綿軟,糯香柔韌,老少皆宜,確實別具一格,吃了還想吃,回味無窮,念念不忘。
做法:
1、用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的第一道工序。
2、"蘇造湯"是第二道工序,也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽,開鍋後,把需用的中藥碾成粉末,用布袋縫好放入湯中同煮,湯中發出藥料及調料的香味時,即成爲蘇造湯。用以煨肉。用後,剩下的蘇造湯,其貯藏、保管和增加的方法,全與老湯相同,也是更迭使用。
3、中藥配方有十餘味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多,夏季用量減少。
4、蘇造肉主要材料除豬肉外,內臟包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗乾淨,然後下清水鍋煮幾分鐘,放柴花椒,撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料,分先後放入。
5、老湯開鍋後肉色變紅,煮十幾分鍾就起鍋。只有肺最後出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料,移到蘇造湯中煨。
6、蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹篦子,然後在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯,分類把肉和內臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底,以免燒焦。只有肉改切長條,其他用時再改刀。湯燒開後,改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半,起着氣泡,這樣煨2--3小時即成。
-
重慶公積金商轉公在哪裏預約辦理 重慶公積金商轉公條件
重慶公積金商業貸款轉公積金貸款的預約方式主要包括:微信公衆號“重慶公積金中心”;手機APP“重慶公積金中心”;重慶市住房公積金網上營業廳。“重慶公積金中心”微信公衆號預約步驟:1、微信搜索公衆號【重慶公積金中心】進入點擊關注,關注後進入聊天界面,點擊菜單欄...
-
重慶市居民身份證辦理指南 重慶居民身份證辦理指南
一、辦理條件重慶戶籍首次辦理條件1、公民應當自年滿十六週歲之日起三個月內,可向任一公安機關申請領取居民身份證。2、未滿十六週歲的公民,由監護人代爲申請領取居民身份證。外地戶口辦理條件外地戶口不能在重慶首次辦理身份證,需要回到戶籍所在地辦理。溫馨提示...
-
重慶市靈活就業人員社保補貼辦理流程 重慶市靈活就業人員社保補貼辦理流程是什麼
1、申請社會保險補貼實行“先繳後補”的原則。靈活就業人員辦理就業登記和補貼備案登記後,每年3月或9月向就業登記地街道(鄉鎮)公共就業創業服務機構申請上一年度補貼,填報申請表。或者在重慶人社APP、重慶智能就業官方平臺微信小程序線上申報個人靈活就業社保補貼...
-
重慶低保每月多少錢 重慶低保標準
全市城市居民最低生活保障標準爲每人每月636元,農村居民最低生活保障標準爲每人每月515元。其他標準:(一)全市特困人員基本生活標準爲每人每月827元。全護理特困人員照料護理補貼標準爲每人每月300元;半護理、失能(肢體、智力、精神、視力四類一、二級重度殘疾或...