2019老北京驚蟄吃什麼 2019老北京驚蟄必吃食物

導讀：驚蟄到，美食到，驚蟄節氣老北京總要迎來一波美食記，雖說美食天天有，但是驚蟄的美食比之往常讓人更有食慾，而且吃驚蟄傳統食物還能養生哦。那麼，2019老北京驚蟄吃什麼?2019老北京驚蟄必吃食物有哪些呢?下面和萬年曆小編一起去看看吧。

2019老北京驚蟄吃什麼

2019老北京驚蟄吃什麼

1、梨子

驚蟄吃梨是北方的民間習俗。農民在驚蟄日要吃梨，意爲與害蟲別離。驚蟄吃梨也有養生意義，因爲一則是人體飲食起居應順肝氣、養脾氣、潤肺燥;二則驚蟄後氣候回暖，同時會致灰霾天氣常現，人體容易外感咳嗽、口乾舌燥。而梨性微寒且甘潤，能生津清熱、潤肺止咳、消食除滯。

梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱爲“天然礦泉水”，自古就被尊爲“百果之宗”。春季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能生津潤肺。

梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨對咳嗽具有很好的療效。梨雖然是佳果，但也不宜多食，過多則傷脾胃，助陰溼，所以風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

2、炒豆

在陝西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。

炒豆

大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆(神經內科)症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

不宜多食炒熟的黃豆，否則容易造成不消化，脘腹脹痛。黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

3、醪酒

春天到來，人的全身汗毛孔也開了，西北有些地方在驚蟄節要家家戶戶喝醪酒、吃雞蛋煎餅拌芥末汁，驅除身體積存的寒氣。醪酒撲雞蛋是永昌人民常用的早點，也是“驚蟄”節日的吃喝，據說這天早晨喝了醪酒撲雞蛋，有清潤肺胃的作用。

醪酒的製作方法簡便而有獨特的技巧，須得有匠人專釀，並非人人都會。它的做法：先將糯米用水淘進雜質，再浸泡溫水中約十二小時，搭出上籠蒸熟，倒在未使用過的油脂肉類的淨案板上，涼冷，用蒸了米的蒸鍋水撒在米上，使米的適量的甜酒麴，裝入瓷盆，放在約攝氏50度的熱炕上，用乾淨棉褥蓋嚴，過一晝夜半，揭開被褥，就可以聞到濃郁的酒香氣味，說明醪酒已經釀成，連盆放到冷涼處，準備食用。

醪酒

客人喝醪酒，一般一人一碗，用小炒勺煎開一碗清水，摻入約七分之一的醪酒醅，另用一碗打上一兩個雞蛋，攪勻蛋清蛋黃，倒入煎開的醪酒炒勺裏，同時調入一匙白沙糖，增加甜味，以中和酒麴味。再用小勺一攪，即端上桌子。客人喝醪酒，多就吃油棒子或泡吃蒸饃餅子。

4、煎餅

在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意爲煙熏火燎整死了害蟲。

傳統的煎餅，爲了保證口感，原料是五穀雜糧，既不是純粗糧，也不是純細糧。磨面之前，大多選擇帶皮穀物，含有大量粗纖維，易於消化。此外，煎餅有一定硬度和韌性，可以鍛鍊牙齒功能，讓牙齒更加堅固。

煎餅卷大蔥是衆人皆知的典型山東吃法，吃的時候，將又圓又薄的一大張煎餅，放上一棵洗淨的大蔥，沾上大醬，然後順勢一卷即可。電影《紅日》中就有華野戰士吃煎餅卷大蔥的經典鏡頭。

2019老北京驚蟄必吃食物

2019老北京驚蟄必吃食物

1、吃盤龍糕

相傳經過冬眠的龍，在驚蟄那天也被隆隆的春雷驚醒，便擡頭而起，所以這一天的飲食多以“龍”爲名。作爲糕點老字號，北京稻香村會在驚蟄當日推出“盤龍糕”，是以清幽的桂花和滋補的山藥作餡，清甜而溫潤，金黃色的餅皮上雕刻着金龍戲珠的精緻圖案，寓意祈龍賜福。

2、吃懶龍

按照老北京習俗，驚蟄這天講究吃懶龍，因爲驚蟄過後，大家要爲新的一年奔波了，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶。

懶龍，也叫肉龍，在很多地方被稱爲“肉卷”。它是用發麪蒸的一條長形卷體，做法是把發麪擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟後切開，家人分而食之。

懶龍主要分豬肉餡和牛肉餡兩種，北京孩子在幼兒園、託兒所的童年歲月裏，午飯時懶龍和大米粥的香味兒恐怕是一輩子都抹不掉的回味了。

懶龍

3、 吃牛肉

所謂“牛肉補氣，功同黃芪”，驚蟄節氣多吃辛溫甘潤的牛肉，可以提高禦寒能力，同時養肝補脾。北京人解鎖牛肉，習慣於醬牛肉和燉牛肉。燉牛肉棗紅髮亮，味道鹹中帶甜;醬牛肉則香氣四溢，回味醇厚，是就着二鍋頭或者燕京啤酒的經典冷葷。

4、吃帶魚

帶魚性溫、味甘、鹹;歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。烙餅卷帶魚是北京一道傳統名吃，此外，燉帶魚，紅燒帶魚，幹炸帶魚也是北京人餐桌的常備菜。

5、吃雞肉

吃雞肉（圖片均來自網絡，侵權請聯繫刪除）

雞肉蛋白質含量高，富含維生素C、E，驚蟄時節，天氣驟冷驟溫，飄忽不定，吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。北京人吃雞，也是很有一套的。北京人愛吃燒雞，稻香村、牛街的不少清真熟食店的燒雞，口感、味道都十分誘人。

北京人對燒烤也很熱衷，烤雞翅就是深受姆們喜愛的一款。北京的70後，80後，90後們，應該都能說出自己心儀的烤翅聚點。

6、炒合菜

“春雷陣，蟲兒鳴”，驚蟄期間乍暖還寒，肝氣旺易傷脾,所以驚蟄季節要少吃酸,多吃大棗、山藥等甜食以養脾。所以在北京地區，講究吃春餅卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。