安徽宣城特色菜品
宣城的主要特色菜品有:花茹田雞、胡適一品鍋、拔絲芋頭、無爲板鴨。
花茹田雞
花茹田雞,安徽宣城著名的漢族小吃,將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾,用薑汁,精鹽,甜米酒,味精醃漬入味。將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油,雞湯,另用一隻盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開後用溼澱粉夠薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。
胡適一品鍋
胡適一品鍋,又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋,發源於安徽省績溪縣上莊。鹹鮮微辣,鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成爲徽菜的代表菜品,文人梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後,對此菜大加稱讚,曾撰文做了詳盡描述:“一隻大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,裏面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴着一些蛋餃,緊底下是蘿蔔、青菜,味道好極”。
拔絲芋頭
拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜,屬於徽菜系。拔絲主要用於製作甜菜,雖然外觀好看,但是要經過高溫過油,這樣會使得芋頭本身的營養價值流失,甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮,也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用,可以清潔腸胃,幫助降低血糖,血脂。同時要注意,多食芋頭會導致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。
無爲板鴨
無爲板鴨(又稱無爲薰鴨),安徽省蕪湖市無爲縣的名菜,早在清代道光年間就聞名於世,距今已有200年曆史。板鴨是無爲的“名片”。在無爲,做板鴨的不計其數,其中的城南馬家、城東燕家,開城鎮的何家,可謂婦孺皆知的老字號,滷水配料和燻烤火候,都是祖上祕傳,從不示人。因此無爲板鴨成爲無爲的特色食品,廣受歡迎。
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