安徽滁州特色菜品有哪些

滁州市區的飲食受到皖江風味的影響，以原味鮮美略帶鹹爲主，多使用“炸”等烹調技法。其特色菜品分別是：古河獅子頭、定遠山羊肉、管壩牛肉、雷官板鴨、御膳豆腐等。這裏的飲食體現出淮揚菜的特點，兼用“燉”等烹調方法。而且滁州的飲食獨具特色，值得一品。

古河獅子頭

古河獅子頭是安徽省滁州市全椒縣古河鎮的特色美食。古河獅子頭食之香酥脆透，回味無窮，是老少皆宜，饋贈親朋好友的最佳點心，無牙齒老人均可食用。古河獅子頭是源於清朝宮庭點心祕笈，由太監傳入古河鎮，後經師傅多次改進，得到現在香、酥、脆、透四大特點的可口食品，無任何添加劑、防腐劑，經過近十道手工程序製作而成。

定遠山羊肉

定遠的散放山羊肉鮮而味美，可以製成系列食品，如羊肉串、羊肉罐頭、羊肉塊、羊肉火鍋等。定遠的橋尾，製作精美、取料講究、色澤優良而味道雋永。

管壩牛肉

管壩牛肉，全椒傳統清真菜餚。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉，回民聚居地。這裏的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特。

雷官板鴨

雷官板鴨一般在秋末至春節前製作，加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味香，風味獨特，爲臘味中之上品。

御膳豆腐

御膳豆腐俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創造出來的，至今已有六百多年的歷史。明初，每年把“釀豆腐”作爲貢菜送往京城，朱元璋品嚐後，十分讚賞，黃廚師後來進宮當御用廚師。“釀豆腐”的製作辦法精細考察，做時要“把三關”(選料、製作、火候)、“走四步”(做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養豐富，爲席上之佳餚。