衡陽頭碗是怎麼做的?
一般的頭碗通常爲七層,由上至下一層層地吃,分別是:黑木耳、魚丸、蛋片、黃雀肉、鵪鶉蛋、紅薯、大棗。
黃雀肉是衡陽頭碗的主角。
黃雀肉雖然看起來讓人覺得很驚奇,但其實不是真正的黃雀身上的肉!是麪粉加紅薯絲加豬肉一起做的。製作方法是這樣的:四分精肉(剁成肉泥)、四分半寸長去皮紅薯絲、二分小粉、調料,攪拌勻,手捏成雞蛋團狀,油炸呈黃色。
魚丸有必要介紹一下,衡陽的魚丸不像廣東地方的魚丸是圓球狀,而是像圖中這樣的長條狀,魚丸一般是農家自己用草魚肉和肥肉混合用攪拌機,再手工捏而成。
蒸蛋片是不放水的,而是打好的蛋裏面再加上粉絲、碎肉等材料,攪拌均勻再上鍋蒸,蒸好之後切片,不僅可以做頭碗,還可以跟墨魚,玉蘭片這些材料一起熬湯玉蘭片就是檳榔芋切成片。
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