賀州黃田扣肉怎麼製作?
導語:賀州黃田扣肉怎麼製作?賀州的扣肉屬黃田最有名,是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與衆不同的是“雙扣”,即兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裏面,吃起來肥而不膩,入口即化。還是用本地瓷窯生產的土瓷碗蒸製出來的。
一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與衆不同的地方一個是“雙扣”,也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裏面,一般採用的都是五花肉,看起來似乎很肥,但是吃起來清爽不膩,入口即化;另一個不同點是加入了冰糖,扣肉吃起來很甜,可是甜而不膩,口感十分獨特,跟家裏平時做的芋頭扣肉不太一樣。
做這道菜,首先要處理好食材,也就是五花肉。醃製五花肉時先在肉上插一些小洞,然後放入冰糖和一些調料,醃製20分鐘(一般5公斤肉放三兩冰糖)。醃製之後,冰糖會完全融進扣肉裏面。之後架鍋熱油,放入肉塊炸至兩面都呈金黃色,再將芋頭切塊放入熱油中,炸至表面結成硬殼。接着把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤,並將調好的蠔油、生抽,均勻地塗在肉及芋頭上。最後,在鍋內燒開水,放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之後也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠後,倒在扣肉芋頭上,這樣可以更進味。
黃田扣肉香,甜,嫰,口感新鮮,色美味全,吃過的朋友都知道!!!
扣肉也許不算特產,不過這個黃田扣肉不同於廣東的客家扣肉“梅菜扣肉”。在廣東吃的梅菜扣肉,底部是放梅菜的,黃田扣肉,則是五花肉加芋頭做的。
這個黃田扣肉與普通扣肉最大的不同就是叫雙扣,也就是將裏面的肉中間切開,夾上芋頭。肉一般是採用五花肉,經過特殊處理,加些蜂蜜進去,看起來很肥膩,但吃起來又是另一回事,特別和中間那塊芋頭一起吃,可以很好的中和這種油膩感。扣肉底部一般還會放些香菇紅棗之類的,買的時候,店家一般都已經處理好的,回來,只需要蒸一下,加熱就可以吃了。
功效營養
肉類中脂肪含量平均在30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。芋頭又名芋艿,爲天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,調中氣,化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素,能增強人體的免疫功能,可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。
在賀州市的黃田鎮,古時非常的繁華,商貿往來很頻繁,非常富庶,像這樣的地方,在美食上都會有所體現,肯定會有那麼幾道橫菜,即使到現在,當地人也會靠着當年流傳下來的這些菜,來經營着自己的生活,在我國很多物產豐富的地域,人們都會將肉類食材,奉爲餐桌上的硬菜,不僅因爲他們富含熱量和營養,更在於對肉的烹飪,凝聚了一代代人,關於味道的追求和探索,
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