梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉怎麼做
水燒開倒入五花肉、薑片、花椒煮15分鐘,碗中倒甜酒水,抹在豬皮表面,抹上老抽,油溫至7成熱,放五花肉油炸至起泡,再炸兩分鐘撈出,五花肉切片盛入碗中,撒上薑末、梅乾菜、花椒,碗中倒生抽、鹽、雞精、胡椒粉調勻淋至碗中,放五花肉,大火蒸20分鐘後小火蒸90分鐘即可。
梅菜扣肉怎麼做
食材:
五花肉500克,梅乾菜250克,花椒5克,生抽10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,薑片4片
梅菜扣肉的家常做法:
1.鍋中加入適量水燒開,倒入五花肉500克,薑片4片,花椒3克,蓋上蓋子燜煮15分鐘,煮至筷子可以插入豬皮後撈出,這裏切記豬肉的水先別倒掉。
2.碗中倒入甜酒水10克,均勻的抹在豬皮表面,然後抹上老抽上色,豬肉的每個面都要抹上老抽,晾乾後用吸水紙將水吸乾。
3.鍋中倒入適量菜籽油,油溫至7成熱時改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移動豬肉,炸至豬皮起泡,翻面再炸兩分鐘,之後將其撈出,放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘,這樣可以讓豬皮更加酥軟可口。
4.豬肉撈出後放涼將水分瀝乾,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均勻的撒上些許薑末,再撒上梅乾菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,調勻後淋至碗中。
5.蒸鍋中倒入適量水燒開,放入裝好的五花肉,先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘,最後取盤子蓋在五花肉碗上,到處多餘湯汁後,將肉扣在盤中即可,這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。
小貼士:
豬皮抹上甜酒水和老抽晾乾之後,一定要把表面的水吸乾,否則在炸肉的時候會濺油。
五花肉要選擇肥瘦相間的,這樣的豬肉口感更好。
梅菜扣肉是一道好吃的粵菜,在全國都很有名,梅菜扣肉吃起來香而不膩,酥爛可口,是很多人喜歡吃的佳餚,梅菜扣肉的做法已經介紹完了,大家都學會了嗎?
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