臺灣阿婆茶葉蛋怎麼做?
在臺灣最有名的風景區裏,日月潭絕對名列前茅,而日月潭最有名的小吃,就是這個茶葉蛋,真正的名字是:金盆阿嬤e古早味-香菇茶葉蛋。是阿嬤,不是阿婆。阿嬤的本名是:鄒金盆。
不過,日月潭的茶葉蛋並不是阿嬤一家獨賣,阿嬤是在日月潭其中一個景點的玄光寺站獨賣,而在日月潭的其他景點,也有不同商家賣的茶葉蛋,尤其是向山遊客中心,引入了"所長茶葉蛋",正式形成了阿嬤 PK 所長茶葉蛋。
阿嬤茶葉蛋從來沒有公開過製作的配方,也未曾完整的公佈過製作過程,所以,至今除了阿嬤家人,可能沒有人知道阿嬤茶葉蛋那麼好吃的真正祕方與絕活。
阿嬤與家人多次接受訪問時,都是說:慎選雞蛋、清洗、山泉水+日月潭阿薩姆紅茶+鹽煮熟,撈出茶葉,雞蛋擺涼、人工敲殼敲碎蛋殼,重新加上大量埔里香菇,茶湯、滷煮至少六小時。
所以,材料只有:雞蛋、山泉水、鹽、阿薩姆紅茶、埔里香菇。沒有滷味包!有沒有醬油?似乎幾個報導裏有不同的答案。
阿嬤家已經多次公開否認他們的製作過程裏放任何滷味包,也沒有添加八角等香料,就是靠阿薩姆紅茶與香菇。
阿嬤的茶葉蛋香味不是最重(如果與其他茶葉蛋,例如所長茶葉蛋相比),不過,阿嬤茶葉蛋被公認,茶香+香菇的香味,真的很足,而很多人也認同,阿嬤茶葉蛋的鹹度,也是多數人喜愛的,不是死鹹。
所長茶葉蛋是一位派出所所長做的茶葉蛋,他的配方是公開的,用了大量的中藥與香料,製作過程中要冷凍一晚,讓蛋白冷縮,第二天再滷。味道比較重、口感更Q彈,與阿嬤茶葉蛋屬於兩種不同的製作與味道。
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