茶葉發酵是什麼意思 茶葉發酵的含義是什麼

導語：大家都知道，我國茶文化的歷史是十分悠久了，主要可分爲紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶等等。有些茶葉是需要發酵的，那麼，大家知道茶葉發酵是什麼意思？茶葉發酵的含義是什麼？今天就來給大家強行分析一波，希望大家看完就懂了。

茶葉發酵是什麼意思

茶葉

茶葉發酵的意思是茶葉內部物質的酶促反應，即生物氧化，是茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程，而茶葉發酵後，會使得茶葉色澤、香氣、滋味產生改變，並形成茶葉的品質風格。

影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。發酵茶又分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。白茶、黃茶屬於輕發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，後發酵茶則是普洱茶，不發酵茶的代表則是綠茶。

茶葉的發酵原理

1、茶葉的發酵原理，即茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在於細胞液中，而氧化酶存在於茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發酵，這也就解釋了發酵茶需要揉捻的原因。

2、根據多酚類物質氧化程度的不同，形成了不同種類的發酵茶，因而可以用來區分微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

茶葉圖

喝茶的好處

一、可以提高肌肉的耐力，也就是說，對於抗疲勞有很大的益處。

二、喝茶可以抵抗輻射，包括陽光中的紫外線對於身體的損傷，喝茶能夠防止輻射對於皮膚的損傷，導致皮膚的老化。

三、喝茶可以協助降低血脂，飲食過於油膩，可以通過適當的喝茶使脂肪分解，來減輕身體對於脂肪的吸收。

四、喝茶可以改善記憶力，這個主要體現在喝茶可以興奮神經，對於改善人體的認知，特別是改善老年人的記憶力有一定的好處。

喝茶

六大茶類的發酵度

綠茶

綠茶的發酵度爲0%，不發酵

綠茶的殺青、揉捻之後，通過不同的乾燥方式又將綠茶分爲了，炒青、烘青、蒸青、曬青綠茶。不發酵的綠茶葉，茶多酚和氨基酸含量相對較高，因此滋味鮮爽是綠茶最明顯的特徵了。

紅茶

發酵度80%~90% ，全發酵

茶葉經過全發酵後，茶多酚有了酶的結合，使得茶葉的茶湯和葉低直接變成紅色。同時發酵過程中的化學反應，使得各種芳香物質陡然增加。

烏龍茶

烏龍茶的發酵度30%~60%，半發酵

烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的，經過繁瑣複雜曬青，晾青，做青，殺青，搖青，揉捻烘焙等一系列工藝後，口感由清新又增添了一份醇厚，由鮮爽又多了一些甜醇。工藝的過程中，可以激發烏龍茶天然的芳香物質。

黃茶

黃茶的發酵度10%~20%，輕發酵

黃茶即是在綠茶的工藝上，爲了抑制鹼性，採用燜黃的工藝，使茶葉輕微發酵，就變成了黃茶。由綠茶到黃茶就多了一道燜黃的工藝。就使得茶湯由鮮爽到濃醇，由綠葉清湯到黃湯黃葉。

白茶

白茶的發酵度10%~20%，微發酵茶

白茶的工藝更簡潔，只有萎凋和乾燥，雖然簡潔但並不簡單隨意。茶葉採摘下來後萎凋一下子，馬上就搞幹這就是白茶，在這裏就先不細說了。

黑茶

黑茶的發酵度100%，後發酵

黑茶前面是綠茶的工藝，製成曬晴的綠茶毛茶，製成毛茶後再進行發酵，叫作後發酵茶。黑茶的原料較前面的五種茶葉粗糙一點，茶葉中的纖維成分比較多，再加上茶葉經過發酵後，茶葉中的果膠和纖維可以轉化爲可溶性的糖分物質，使得湯味也發生變化，更甜醇，顏色更紅亮。