饅頭是誰發明的 饅頭是什麼人發明的

導語：饅頭雖然是我國一大主食，但卻很少人知道它到底是怎麼來的。其實，饅頭從我國古代就已經出現了，據說還是一位非常著名的人物發明的。到底饅頭是怎麼來的呢?你知道饅頭是誰發明的嗎?下面我們就一起來看看饅頭是什麼人發明的吧。

饅頭是誰發明的 饅頭是什麼人發明的

饅頭髮明者

諸葛亮。

饅頭傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。

據宋·高承《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：“稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，爲出兵也。’武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麪，象人頭，以祠。神亦向焉，而爲出兵。後人由此爲饅頭。” 元·柯丹丘《荊釵記·春科》：“三場文字不得中，六個饅頭落得吞。”楊朔《潼關之夜》：”他——年青的軍人——站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裏摸出一塊乾硬的饅頭交給她。”提起饅頭可謂歷史悠久，它源於中國。據傳在三國時期，諸葛亮爲安定後方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，於是命殺牛宰豬，包成麪糰，投於水中以示供奉。後來，民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。

饅頭是一種把麪粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形爲半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料爲麪粉、發酵粉、(糖，極少使用)、水、鹼、(青紅絲)。麪粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。

饅頭怎麼製作?

饅頭

將適量蘇打水加適量的溫水把麪粉和成麪糰，放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麪時可以加適量的食用鹼水，將和麪的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麪糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。繼續揉麪揉均勻，然後將大的麪糰，分成大小一樣的小麪糰，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前後運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然後放面案上，之間留有小的空隙擺好，用乾布蒙上(防止表面風乾開裂出小口)，要餳發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明麪糰餳發好了，可以上冒着少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布矇住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據麪糰的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20～25分鐘。當聞到面香味後，關火稍等一會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋着鍋蓋，因爲熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打溼，所以影響饅頭的成品效果。

製作饅頭注意事項：

發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，(北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麪饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。

蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。