臘八蒜要泡多久 臘八節泡臘八蒜的時長
導語:臘八蒜要泡多久?關於臘八節泡臘八蒜的時長不宜太長也不宜太短,太短時間可能出不來正宗的味道,太長口感不佳,所以,泡臘八蒜的時間一定要拿捏好。此外,醃製正宗的臘八蒜的蒜和醋一定要優質,蒜要紫皮蒜爲佳,醋必須是米醋,而且要在低溫下泡製才行,結合天時地利,便能泡製出味道極佳的臘八蒜。
臘八蒜要泡多久 臘八節泡臘八蒜的時長
臘八蒜
一、臘八蒜要泡多久
臘八蒜一般醃製10天左右。
臘八蒜製作關鍵是在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。
臘八蒜特色:成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
泡法:
材料:大蒜頭1000克,米醋500克,白糖400克。
1、選用一干淨盛具,作爲泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜
二、臘八蒜用什麼蒜
一般用紫皮蒜最好。
春節將至,很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啓封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡過的蒜色澤碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。用陳醋薰醋泡過的蒜則色澤發黑,口感較差。
三、臘八蒜怎麼變綠
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化爲大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化爲蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個,一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來激活蒜酶,這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
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