臘八節北方吃什麼 我國北方各省份臘八節食俗盤點
導語:臘八節北方吃什麼?一般情況下,我國由於地區民族的差異,節日習俗也有很大的差異,但也有一些節日全國習俗大體相同。例如端午節吃糉子、中秋節吃月餅。主要區別在於口味的不同。還有一個大家節日全國大部地區都會吃同一種食物,那就是臘八節。臘八節這天南北方人們都會吃臘八粥。其實,除了臘八粥外,還有一些傳統食物,下面我們來看看我國北方各省份臘八節食俗盤點。
臘八節北方吃什麼 我國北方各省份臘八節食俗盤點
臘八節
臘八節北方吃什麼 ——北京臘八蒜
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是爲什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下,怎麼街上還有喊着催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。
臘八節北方吃什麼 ——安徽臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八,即農曆十二月初八前後,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八節
臘八節北方吃什麼 ——青海吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以後的一年裏都不會肚子疼。
臘八節北方吃什麼 ——西寧麥仁飯
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。青海傳說中說,農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法,在青海人的飲食裏造了這味特色美食,也開始在餐館裏流行。
麥仁是當年新麥碾去皮,或者鑿冰爲臼,在冰臼裏反覆鑿去外皮,簸得麥仁。頭天夜裏用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮,加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麥、香料煮成乳膠狀,而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海,因爲海拔高,日夜溫差20多度,清晨和晚上特別冷,需要有驅寒之物。青海的飲食裏,大多加花椒就是此緣故。
臘八節北方吃什麼 ——陝西臘八面
我國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麪條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麪敬神,因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條,而後用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條,如今隨着生活水準的提高,人們將豆類與菜系相結合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麪條同煮,調成湯麪,營養豐富,十分好吃。走進臘月,鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”裏溢出來,飄出來的。
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