臘八蒜可以放冰箱裏嗎 臘八蒜如何保存

導語：臘八蒜可以放冰箱裏嗎?一般情況下，臘八蒜如何保存呢?通常我們醃製臘八蒜的時候不知道如何保存比較好，不知道適不適合放到冰箱裏面，也不知道能保存多長時間。現在由小編爲大家介紹臘八蒜保存的相關知識，以免醃製好的臘八蒜還沒來得及吃就已經壞了。而保存臘八蒜最重要一點是溫度，適當的溫度能讓你的臘八蒜保存得更長。

臘八蒜可以放冰箱裏嗎 臘八蒜如何保存

臘八蒜

一、臘八蒜可以放冰箱裏嗎

臘八蒜可以放在冰箱裏保存，但不宜放太久，因爲臘八蒜放久了容易滋生細菌，不可食用。

我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

臘八蒜

二、臘八蒜的保存

一般溫度在10到-15°之間，可以保存十天。

臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。

1、溫度高

太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較爲暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。

2、溫度低

太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。

3、最適溫度

密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上爲最好。