臘八蒜用一般的醋可以嗎 臘八蒜用普通的醋可以嗎

導語：醃製臘八蒜最好用玻璃器、陶器、瓷器等物品來裝比較好,這樣能有效避免病菌生長,且保存時間長。最近有些朋友來諮詢小編，臘八蒜用一般的醋可以嗎？臘八蒜用普通的醋可以嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　臘八蒜用一般的醋可以嗎

臘八蒜

可以，不過最好用原汁原味原色的發酵醋。

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一個是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香，要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，另一個是要放在低溫的地方。

食用臘八蒜的注意事項

大家都知道不管是多麼好的東西吃多了都會有害處的，臘八蒜也是一樣的，適度食用對身體很好，過多食用會刺激脾胃，對身體就產生副作用。尤其是患有胃潰瘍的患者一定不能多吃，不然會刺激胃酸的產生。還有嚴重腹瀉的人，也不宜食用，辛辣的蒜會刺激腸粘膜，因此會加重腹瀉。

大蒜中有豐富的維生素，經過醋酸的浸泡，對身體有保健的作用，但是如果多吃會產生一種抗物酶，會讓人產生疲倦的感覺。

　　做臘八蒜

正宗臘八蒜的做法

製作步驟：

1、首先找到一個能夠密封的容器，要想多做一些找一個大的容器，如果想要顏色翠綠好看最好用透明的玻璃罐，有利於光照促進綠色素形成。

2、臘八蒜要想做的好吃選擇合適的大蒜品種也很重要，最好用紫皮蒜，因爲紫皮蒜一般個頭比較小而且更清脆，能快速的浸透醃出來更入味，沒有紫皮蒜也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣，剝去外皮然後放入罐中；

3、接着最重要的就是加醋了，有些人認爲只要是醋就可以了，不懂的人加白醋，陳醋等，很多人都用錯醋，可是要想顏色漂亮口感好一定要選擇用米醋，因爲米醋的顏色透亮，酸味更醇正，還有糧食的清香，這樣子醃出的蒜口感也更好。將米醋加入罐中淹沒蒜瓣高出兩釐米就好了，接着用蓋子將罐口封嚴實，放在溫度在10度以下，陽光能照到的地方，靜置八九天就可以看到蒜的顏色變綠，期間一定不要開封，便是醃製好了，然後放到陰涼的地方儲存，食用時取出就可以了！正宗臘八蒜這樣醃製纔好吃，過年吃餃子最佳佐料，既殺菌，還解毒。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜介紹

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

適宜溫度存放，取食衛生需留心

（一）臘八蒜的存放溫度要適宜

醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

（二）臘八蒜在取用時要防止被污染

撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。