如何快速醃製臘八蒜 醃製臘八蒜用料的選擇
導語:如何快速醃製臘八蒜?臘八蒜是臘八節一大傳統食物,尤其是北方,臘八節吃臘八蒜和臘八粥一樣重要,但實際上,很多人並不懂得如何醃製臘八蒜,標準的臘八蒜應該是綠色的,但多數人醃製的臘八蒜並沒有變綠。這可能和你的用料有關,下面小編教你醃製臘八蒜用料的選擇。
如何快速醃製臘八蒜 醃製臘八蒜用料的選擇
臘八蒜
一、如何快速醃製臘八蒜
臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。那麼臘八蒜怎麼醃製呢?
原料:紫皮蒜5頭、米醋適量。
做法:
1、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。
2、密封好的蒜放暖氣上,暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裏面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完,找個玻璃瓶子,洗淨擦乾,把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少,把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。
5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封,把蓋子扣上,擰緊,放暖氣上。
臘八蒜
二、醃製臘八蒜用料選擇
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啓封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
泡臘八蒜爲什麼得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,發紫。種蒜的又怎麼說呢?紫皮蒜低產,比一般的蒜少收兩成,誰還種?紫皮蒜在市場上偶有所見,麥收後就上市了,價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎?收成少,可能賣個好價呀!
泡臘八蒜爲什麼得用米醋?
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色,其實這只是習慣罷了,好吃不如愛吃嘛!
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬麪,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
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