巧克力發白還能吃嗎 巧克力發白是什麼情況
本站 巧克力發白還能吃嗎?巧克力發白是不是壞了?到底巧克力發白是什麼情況?喜歡吃巧克力的人都知道,巧克力買回來一段時間不吃,表層就會出現一層像霜一樣的白色,看着特別像發黴壞了,其不然,有時候也可能是巧克力中某種物質引起的,什麼物質呢?一起來看看。
巧克力發白還能吃嗎 巧克力發白是什麼情況
生活常識
多年以來,研究人員已經知道巧克力發白是巧克力中的液態油脂(如可可脂)滲出並在巧克力表面形成的一層結晶,對人體無害。不過,人們並不清楚這一過程到底是如何發生的,更談不上如何才能避免。
如今,研究人員將巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合併研磨成粉末(主要是爲了加速巧克力變色這一過程的發生),並使用高功率X射線在納米級別觀察其晶體結構。當他們向這些粉末樣品中滴加幾小滴葵花籽油時,他們看到這些液態油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移動,這特別像毛細現象。同時,葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂,幾個小時後,巧克力被油軟化,這導致脂肪的遷移速率增加。
這項研究結果表明,在製作巧克力時降低其孔隙率可以減少巧克力的“反霜”現象,並能改善巧克力的整體質量。而對於喜愛巧克力的人來說,將巧克力放在陰涼處(不要太冷)可以最大限度的減少反霜現象。經證實,18攝氏度是最佳存儲溫度。
巧克力保存溫度是多少
買了巧克力最好是立即食用,因爲巧克力保存不當,很容易失去原的味道,首先應該把不吃的巧克力放在溫度爲12~18度的地方,避光、避水避異味。當溫度到了攝氏20度,巧克力中主要成分可可脂會融化且開始分離,如果冷凍就會在表面凝結一片白色的霜狀物質,影響風味。所以最好的保存方法就是馬上打開盒子,和大家一起分享巧克力的甜美,讓味道凝固在我們的脣齒間。
生活常識
巧克力多少度會融化
用的巧克力溶點是32攝氏度,而溶化的巧克力溫度應在37攝氏度以內
巧克力的熔點跟人體的體溫很接近,所以纔會入口即化
巧克力一般會在25攝氏度到30攝氏度至今的溫度範圍內熔化,甚至變質。
巧克力變質是什麼味道
會有酸味,還有一點酒精的味道。
變質的巧克力是不可以再食用的了,因爲巧克力存放時間過長,所以就像油變得酸敗了一樣。並且變質會導致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標,一旦超標會直接影響食品的品質,而如果出現了這種情況,往往要通過專業儀器設備才能檢測出來,普通人從外表很難加以判斷。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害,比如導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟等。
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