霜降節氣期間的水果蔬菜爲什麼很甜

導語：霜降就要開始打霜了，氣象學上，一般把秋季出現的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出現的最後一次霜稱爲“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時期，就是無霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的。霜降很多食物都很新鮮脆甜。作爲一枚資深吃貨，沒有理由不抓住霜降節氣這段時間大快朵頤。霜降節氣期間的水果蔬菜爲什麼很甜?看以下解釋你就一目瞭然啦。

霜降節氣：2016年10月23日 農曆 九月廿三 霜降

俗話說，“一年補透透，不如補霜降”，霜降是秋季向冬季過渡的起始階段，這個時候貼點秋膘，能夠幫助人體抵禦冬天的嚴寒。作爲一枚資深吃貨，沒有理由不抓住霜降節氣這段時間大快朵頤。

“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔”、“霜降橘甜”，一旦打了霜，葡萄、橘子等水果更甜了，連蘿蔔也有了股甜絲絲的味道。大閘蟹膏滿黃溢，各種海鮮也到了最肥美的時期。最好吃的牛肉，也叫做霜降牛肉。這些吃貨們的福利，聽起來都與霜降有關，是不是也跟氣象因素有關呢?

霜降到了拔蘿蔔

霜遍佈在草木土石上，俗稱打霜，而經過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜、蘿蔔，吃起來有點甜。這是什麼原因?

嚴格來說，“霜降”一詞在邏輯上是不通的，我們看到過下雨、下雪，誰也沒見過下霜。其實，霜並不是降下來的，而是在近地面層的空氣裏形成的。

寒冷季節裏晴朗、微風或無風的夜晚，地面的氣溫特別低，近地面的水蒸氣遇冷凝華成的小冰晶附着在地面或植物上，這就是霜——霜的形成過程是一個放熱的過程。

打了霜的白菜

打了霜的菜，體內究竟發生了什麼變化而變甜了呢?原來，冬瓜、蘿蔔、葡萄之類的蔬菜水裏含有澱粉，澱粉本身並不甜，並且還不容易溶解於水。但是在霜降以後，冬瓜、蘿蔔、葡萄中的澱粉在澱粉酶的催化作用下就會水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖是甜的並且容易溶於水，所以蔬菜水果就變甜了。爲何植物體內要發生這些變化，原因竟然是——因爲它們怕冷。

打了霜的柿子

在我國的一些地方，霜降時節要吃柿子。柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄、肉鮮、味美、甜度大，也是這個道理。在我國一些地區有“霜降吃柿子，不會流鼻涕”的說法，專家解釋，其實真實的原因是柿子一般在霜降前後完全成熟，這時的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。根據中醫養生學的觀點，霜降之時乃深秋之季，秋季偏燥，易犯咳嗽。而此時完全成熟的柿子味甘澀、性寒，可以養肺護胃，清除燥火。

霜凍災害主要是因爲植物體內水分發生凍結造成的，當澱粉變成葡萄糖溶解在水裏後，植物體內的水就不容易凍結，細胞液不易被破壞，也就不會被凍壞了。不信你可以做個小試驗：嚴寒的冬天，在一個盤中裝上清水，在另一個盤中裝上糖水，放到院子裏去，不久，你可以看到裝清水的盤子裏已經結成了冰，而裝糖水的盤子仍然沒凍結。蔬菜上的霜在溫度升高後會蒸發掉，菜葉會輕度萎蔫，因此經過霜打的菜葉子更綿軟，也叫 “霜打菜”。

霜降節氣也是吃海鮮的好時候，螃蟹肥美、生蠔營養、龍蝦美味……一旦過了霜降，海蔘從睡眠期漸漸甦醒過來，開始外出覓食，這個時候海蔘的肉質最爲肥美，是一年當中打撈的最佳時節，而進補海蔘的時候也就到來了。

最後來說說霜降牛肉。霜降牛肉和氣象可是一毛錢關係也沒有。它是牛肉中的極品，因爲油脂分佈很像霜，所以叫霜降牛肉。油脂分佈很像霜的牛肉。霜降節氣正是進補的大好時機，也是各種水果蔬菜山珍海味最美味的時期，吃貨們要趕緊下手了。

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