冬至節氣吃什麼食物 冬至南方吃什麼傳統美食及做法

導語：冬至節氣吃什麼食物好呢?冬至食物有分傳統的和養生的，一般傳統食物中也有具有養生意義的食物，例如冬至吃羊肉或狗肉就是冬補的一種食物，它們即是傳統食物，也是冬季養生食物。就傳統食物而言，南北地區各不相同。下面我們一起來了解冬至南方吃什麼傳統美食及做法。

冬至節氣吃什麼食物 冬至南方吃什麼傳統美食及做法

冬至節氣吃什麼食物——湯圓

南方人冬至吃湯圓，在我國江南尤爲盛行。冬至吃湯圓又叫“冬至團”。寓意團團圓圓。古有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。

做法：

1、姐妹湯圓

長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年曆史，由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

2、凌湯圓

凌湯圓是山城重慶的傳統名小吃，重慶老字號，距今已有八十餘年曆史。

二十世紀三十年代，凌湯圓創始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣擔擔湯圓，名爲林湯圓，因他的湯圓因真工實料、皮糯餡香、香甜可口，很快風靡山城，逐漸享譽遠近。其後開設鈺合祥商號，並先後在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開設分號，產業逐漸做大，林名合也逐漸發展成爲左右重慶商界的豪商巨賈。抗戰爆發後，林名合大力資助抗日，成爲遠近聞名的愛國商人。後林湯圓改名爲凌湯圓，並流傳至今，成爲山城人民喜愛的小吃之一，有“小吃羣芳譜，味美凌湯圓”之稱。有根據林名合之經歷改編拍攝的重慶方言電視劇《凌湯圓》。

冬至節氣吃什麼食物——米酒

姑蘇地區有俗語云：“冬至如大年”。傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因爲古城蘇州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”

做法：

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天涼時，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

冬至節氣吃什麼食物——薑母鴨

冬至也是閩南人十分重視的一個節日，不僅要祭天祭祖，而且家家戶戶都要進補，要食用薑母鴨、四物鴨等溫性食物。因爲冬至過後天氣進入最冷的時期，中醫認爲姜有溫補功效，而鴨子滋陰補氣，所以閩南民間至今有冬至進補的習俗。

做法：

主料：母麻鴨

輔料：姜

調料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

步驟：

1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

冬至節氣吃什麼食物——鬆糕

佛山冬至日蒸“鬆糕”，“鬆糕”是一種米粉發酵做成的糕點，蒸熟後有很多的細孔，整個糕點。鬆糕有高升大發的好意頭，所以蒸鬆糕也是不能少的。而在順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”一說。冬至一家人團聚，“打邊爐”取暖必不可少。

做法：

材料：粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻

步驟：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。

(2) 粳米麪100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和麪，在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作爲調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

冬至節氣吃什麼食物——紅豆糯米飯

在我國的江南水鄉，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。不過，這個疫鬼最怕紅豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅避疫鬼，防災祛病。

做法：

材料：紅小豆、糯米、油(最好是豬油或黃油)、鹽、芝麻

步驟：

1、紅小豆加清水入鍋，煮開後10分鐘關火。

2、炒鍋內多放油，燒熱後加少許鹽，放生糯米用小火不停翻炒。

3、炒到糯米微微發黃，將紅豆連湯倒入，小火燜熟後起鍋。

4、芝麻放炒鍋內，不要加油，小火炒香，撒在燜熟的糯米紅豆飯上。

》冬至節氣（專題）

冬至相關：

冬至吃什麼傳統食品 2018冬至南北飲食大彙總

冬至吃什麼餡的餃子 2018冬至吃餃子最好吃葷素餃子餡製法

冬至吃什麼養生 2018冬季時節飲食忌宜盤點

冬至吃什麼水果 今年冬至適合吃的水果及其功效

冬至杭州吃什麼 冬至這天杭州人會準備這道食物

冬至餃子夏至面的來歷 冬至餃子夏至面完整版句子