穀雨吃香椿習俗 穀雨節氣爲什麼要吃香椿

導語：穀雨節氣有吃香椿的習俗，這一習俗主要流行於北方地區，尤其老北京在這天吃香椿。那麼，穀雨吃香椿習俗是什麼來的呢?穀雨節氣爲什麼要吃香椿?俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。而香椿有健胃、理氣、止瀉等功效，所以在穀雨時節吃最嫩的香椿營養價值非常高。

　穀雨吃香椿習俗 穀雨節氣爲什麼要吃香椿

穀雨習俗

民諺曰：“雨前香椿嫩如絲”，此時的香椿，新芽初綻，紫紅的肥葉泛着嫩綠，油亮厚實，散發出特有的清香。人們採來香椿，或炒或拌或焯或做湯，吃得津津有味。清代美食家李漁贊曰：“菜能芬人齒頰者，香椿頭也。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，它曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。香椿不僅味道鮮美，能起到醒脾、開胃的作用，中醫還認爲它有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲固精的功效。《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載;《陸川本草》稱“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾”;《日華子本草》說它能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。椿樹還是多壽多福的象徵，莊子曰，“大椿者，以八千歲爲春，八千歲爲秋”，故北京的城鄉百姓家至今多喜愛栽植，每逢穀雨節，還保留了用手摸古老的香椿樹之俗，以祈求兒童快長大，老者長壽多福。

穀雨吃香椿的好處

香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，香椿的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。

不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

除此之外，民間還流行一種說法，就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了，這是因爲隨着穀雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。

穀雨吃香椿

穀雨吃香椿注意事項

不能和菜花同食：因爲香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

不能和黃瓜同食：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

沒焯水不能吃：香椿中含有較多的亞硝酸鹽，尤其是老葉中的亞硝酸鹽含量更高，因此必須要選擇新鮮質嫩的香椿芽，隨着香椿芽的長大和運輸過程中的累積，亞硝酸鹽會逐漸增多，因此最好是建議自家種的香椿芽吃，市場上購買也必須選鮮嫩的芽葉。在吃之前，必須先焯水煮1-2分鐘，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，又能保持香椿的顏色。

爲發物要慎吃：發物，其實是指富於營養或者有刺激性所以特別容易誘發某些疾病，尤其是舊疾，或者加重已發疾病的食物，而我們今天所說的香椿芽就是屬於發物。因此一般人如果有傷口或者受傷了沒傷口但是血瘀腫脹了，或者是患有某些慢性疾病的人，都應當避免吃香椿芽。

香椿吃法

1、香椿拌麪

老北京炸醬麪，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麪條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。

2、炸香椿魚

炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿爲製作主料，烹飪技巧以炸爲主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

3、香椿炒雞蛋

香椿和雞蛋也是絕配!往碗裏打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裏倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作爲調味菜，適量食用對身體有好處。