穀雨節氣習俗:北方食香椿
導語:穀雨春季的最後一個節氣,民間各地有喝穀雨茶、祭海、禁殺五毒等迥異不同的習俗。穀雨之後下一個節氣是立夏。所以,穀雨節氣迎來,全國溫度大幅上升。南方穀雨有和採摘茶葉、喝穀雨茶,北方穀雨習慣食香椿。香味濃郁可以涼拌、炒食、油炸等等食用方法。
穀雨節氣習俗:北方食香椿
醫學專家表示,由於穀雨節氣後降雨增多,空氣中的溼度逐漸加大,是神經痛的高發期,因此需防“溼邪”侵襲傷身。注意開窗通風、加強保暖,不要着涼,多曬太陽,適當運動。如果已有“溼邪”侵入,在日常飲食中,可增加一些利水滲溼的食物,如玉米、茯苓、冬瓜、薏米等。
民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。穀雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節,香椿營養豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
香椿又叫做椿芽、香椿頭,其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出,香椿的營養以及藥用價值十分可觀,可提高身體抵抗力,具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
穀雨節氣習俗:吃香椿,一定要記住如下口訣:嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃。
香椿可以醃製、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由於其香味濃郁,無需繁複的配搭,以免掩蓋其本身的鮮香,所以烹飪方法極其簡單。最經典的香椿菜餚,當屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗淨切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,鍋內放油,炒熟即成。
此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿,禁不住誘惑夾起一口,絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味道,小段的香椿和進麪糊裏,兩面煎香之後,金黃的麪餅夾着一絲碧綠,令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜,常吃還可潤膚明目。
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