爲什麼以前冬天大家都愛囤白菜 北方人爲什麼冬天愛囤白菜
導語:每年要到冬天的時候,東北人都會開啓瘋狂囤菜的模式,其中大白菜是最受東北人喜愛囤的菜,而且東北人囤大白菜不是幾顆幾顆的囤,而是幾十斤幾百斤的囤。那麼,爲什麼以前冬天大家都愛囤白菜呢?下面就和小編一起來了解東北人囤菜背後真正的原因。
爲什麼以前冬天大家都愛囤白菜
白菜
在過去,北方夏季可食用的蔬菜種類很多,而到了冬季,因爲氣溫低,所以只能儲存一些耐低溫的蔬菜以備冬季食用。土豆、大蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜都是冬季菜籃子中的必備。其中大白菜是最受歡迎的一款,因爲:大白菜耐儲存。隨着冬季溫度的降低,大白菜的滲透調節物質升速快且含量較高,保護酶活性也較高,表現出較強的抗寒性。但如果溫度低於-10℃大白菜則容易發生凍害,所以冬季溫度低於-10℃的時候一般需要給貯藏中的大白菜蓋上一層被子。
貯藏過的大白菜更好吃。冬季貯藏的大白菜和夏季的味道不同,霜降後隨着溫度的下降,大白菜中可溶性蛋白質含量和可溶性糖的含量均有增加。-10℃時大白菜可溶性蛋白質的含量爲5℃時的3~5倍、大白菜鮮葉片中可溶性糖含量爲5℃時的4~11.5倍。這種變化不僅能讓大白菜更加耐寒易儲存,還讓大白菜變得口感更加清爽甘甜。這樣既耐儲存又好吃的蔬菜,怎能不愛。
帶黑點的白菜能吃嗎?
帶黑點的白菜是否能吃,要分情況來看,只有一種情況下不可以吃。白菜上的小黑點能直接用水沖掉,可能就是白菜葉上附着了髒東西或者菜蟲的蟲卵,清洗乾淨後即可烹調食用。
白菜上面的小黑點怎麼洗都衝不掉,可能是白菜患上了黑斑病,由真菌感染引起,這種病在十字花科蔬菜中常有發生,如果沒有腐敗變質也可以吃。
如果黑點較多,病斑周圍有黃色暈圈,擴大後有的有同心輪紋,白菜葉片變黃、乾枯、腐敗變質,葉柄和莖上的病斑爲梭形,呈黑褐色,甚至產生了黑色黴狀物,這時候的白菜就沒有食用價值,口感還會變苦,就不能吃了。
大白菜
如何挑選一棵好白菜?
1、看外觀
選擇葉片新鮮,無損傷,包裹結實,無黑點的大白菜。
2、聞氣味
被噴過甲醛之後的白菜,根部白淨,賣相極好,但會散發刺鼻的氣味。氣味明顯就不要購買,但如果買到了有甲醛的白菜也不必擔心,甲醛溶於水,可用水浸泡後再多次沖洗即可。
3、掂一掂
大小差不多的白菜,可掂量一下重量,選較重的一個,一般含水量高,會更新鮮。
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