真空包裝的熟食能保存多久 真空包裝的熟食可以保存多長時間
導語:現在許多熟食都會採取真空包裝的形式,因爲這樣可以保存久一點的時間。最近有些朋友來諮詢小編,真空包裝的熟食能保存多久?真空包裝的熟食可以保存多長時間?今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容,接下去的內容值得大家一看。
真空包裝的熟食能保存多久
真空包裝
真空包裝的熟食通常能保存半個月,但是在溫度較高的夏季,最多隻能保存一個星期。真空包裝的主要作用是隔絕空氣中的細菌,從而起到保鮮的效果,平時使用真空包裝時,可以放進冰箱裏面冷藏,這樣不僅可以更好的隔絕細菌,還能延長保存時間。
不同種類的食品,在真空包裝後的常溫存放時間是不一樣的。一般憑經驗來說,新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常溫下保存2天,經過真空包裝後,可以延長到6天,有的可以延長到18天;乾果類的時間教久,甚至超過十二個月;熟食類食品的則要短些。
食品真空包裝袋的使用,可以保證食品避免微生物感染,延長保質期。
真空包裝圖片
真空包裝的機理:
1、是爲了減少包裝內氧氣含量,防止包裝食品的黴腐變質,保持食品的色香味,並延長保質期。
2、真空包裝在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有着不凡的效果。
3、真空包裝相對於普通包裝方法來說,它減少了物品佔用的空間.並且有着防潮防塵防細菌等優點,使服裝類物品的運輸時更爲便捷。
4、極大地減少了某些意外而造成損失的可能性。
特點:
排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質。
採用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內容物質的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。
真空包裝容器內部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
真空包裝圖
真空包裝的功能
真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋後,將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設備。肉類、海產、蔬菜、加工品等,若沒有做真空包裝的話,放置時間越久,越氧化越加速腐敗的速度。
因爲氧氣是食材變得無法保存的元兇,運用真空包裝隔絕空氣,就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度,達到維持食材質量的效果。以下列舉真空包裝的三大好處。
1、降低氧化速度
就跟人體需要抗氧化以抗老一樣,食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合,也會產生化學結構的變質與老化。例如最常見的例子,就是削皮後的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟,不僅蘋果的口感跟味道都會改變,蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理,可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣,有效延長保存期限。
2、抑制細菌的增殖
若食材接觸空氣的話,食材就會成爲細菌孳生的溫牀。細菌孳生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入,也能有效保障食材質量。
3、防止乾燥
不管是置放在常溫或者冷凍庫,食材內部的水分都會隨着時間過去慢慢蒸發。一旦水分蒸發,就會造成外觀的乾癟、變色,原本多汁的口感也會扣分,只要想象放太久的乾癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發,有效避免乾燥問題。
4、避免食材凍傷
若用冷凍庫保存食材的話,容易因爲溫度過低或是置放時間太長,導致食材凍傷。凍傷將導致脫水、油脂酸化,使食材再也無法作爲商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸,防止凍傷的情況發生。
5、真空包裝能延長的保存期限
雖然各種食材依據成分不同,能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話,保存期限能延長1.5倍以上,真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保存期限延長數倍以上的原因在於,傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色,真空包裝則能夠防止這些問題。
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