三杯雞起源於哪裏 三杯雞來源於哪個地方
導語:三杯雞的得名是因爲烹製的時候不放湯水,而只用一杯米酒、豬油與醬油。三杯雞的口感很好,所以受到很多人的喜歡。那麼,大家知道三杯雞起源於哪裏?三杯雞來源於哪個地方?接下去小編帶大家來學習下吧,漲知識的節奏,還不趕緊來圍觀圍觀。
三杯雞起源於哪裏
三杯雞
三杯雞起源於江西省,後來流傳到臺灣省,成了臺菜的代表性菜品。其中,江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
三杯雞在2019年的時候被選入江西十大經典名菜之一,相傳它的發明和文天祥有關。
南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位獄卒老鄉的幫助下,老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊,在瓦鉢中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰後,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西寧都後,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。
後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料,有了現在“三杯雞”的雛形。
吃三杯雞
三杯雞製作方法
食材準備:雞腿肉1斤、小洋蔥5個、姜適量、九層塔適量、米酒1杯、醬油1杯、胡麻油1杯、冰糖適量、大蔥1根。
選用新鮮的雞腿肉,洗淨後切塊,如果喜歡雞翅的話,也可以將雞腿換成雞翅,同樣切塊,等待備用。生薑切片,大蔥切蒜,雞塊兒冷水下鍋,放入蔥段和薑片去腥,焯熟後撈出。注意,一定要冷水下鍋,這樣才能把雞肉中的血沫完全逼出來,熱水下鍋的食材表面受熱會緊縮,口感非常不好。
重新起鍋,倒入適量的胡麻油,燒熱後放入紅辣椒、薑片、蒜煸炒出香味,然後放入小洋蔥煸炒30秒。倒入焯水後的雞塊,繼續煸炒1分鐘左右,加入一小把冰糖,煸炒至冰糖充分融化,加入醬油,煸炒均勻。
製作三杯雞,米酒必不可少。將米酒沿着鍋邊倒入鍋中,再次燒開後轉小火燉煮30分鐘。等快出鍋的時候,經洗淨摘好的九層塔放入鍋內,翻炒均勻裝盤出鍋就可以了。如果買不到九層塔,可以用幹羅勒葉代替。
雞塊兒裹着濃郁的醬汁,再夾着九層塔特有的香氣,夾起一塊放入口中,入口鹹鮮帶着一些微甜,接着米酒的香氣漸漸襲來,大口吃起來的滋補妙不可言。
三杯雞圖片
雞肉的營養價值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視爲低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞肉的功效
1、增強體力
雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病機率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3、增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
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