三杯雞、三杯筍、三杯帶魚，到底是哪三杯？

提到三杯雞，大家都會覺得這是一道臺灣美食。實際上，最早的三杯雞是一道江西名菜，最主要的調料，或者說最重要的組合，就是，一杯油，一杯醬油，一杯米酒，也有人說三杯傳統的做法是“一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上姜、九層塔作爲調料。”但要真按這個比例，做出來可能會又鹹又油，所以都會大家可以相對調整下~

三杯雞

三黃雞或雞腿 / 姜 / 蒜10粒 / 香蔥 / 紅尖椒

九層塔 /香油 / 老抽 / 生抽 / 冰糖 / 米酒

1.將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用

2.姜切成薄的大薑片，大概十幾片

3.香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，紅尖椒切刀切成紅椒圈，九層塔洗淨

4.雞肉焯水，雞肉要冷水下鍋

5.炒鍋燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會

6.接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味，將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.依次放入米酒，老抽，生抽，說是都放一杯，按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺

8.烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量爲2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋

9.大約4分鐘後，掀起鍋蓋翻炒幾下

10.快速倒入三茶匙香油，放入九層塔，並且蓋上蓋子，繼續燜它20秒鐘，上桌

小貼士：米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖爲首選）

三杯帶魚

帶魚1條 / 米酒1杯 / 生抽1杯 / 可樂1杯

薑片 / 澱粉 / 小蔥 / 油 / 鹽

1.清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀，在表面上裹層薄薄的乾粉

2.燒熱鍋，放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎，煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色

3.鍋中留少許油，下入薑片爆香，再放入已經煎好的帶魚塊，放入準備好的三杯原料，大火燒開，轉爲小火燜上十分鐘，加入適量的鹽和九層塔，再轉大火收汁，裝盤即可

三杯竹筍

春筍 / 九層塔 / 紅蔥頭 / 朝天椒

姜 / 米酒 / 生抽 / 香油 / 冰糖

1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；薑切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗淨，取葉片待用

2.春筍去殼，切成滾刀塊

3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出

4.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻

5.鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃

6.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可

三杯魷魚

魷魚 / 九層塔 / 姜5片 / 蒜

生抽 / 老抽 / 米酒 / 麻油

1.魷魚洗淨去膜切花刀，入沸水鍋裏迅速汆湯變色即可撈出

2.大蒜去皮備用，薑切片，九層塔洗淨備用

3.鍋熱倒入麻油，放入蒜和姜爆香，蒜兩面煎黃色後迅速倒入魷魚

4.依次快速倒入米酒、生抽和老抽快速翻炒均勻

5.大火燒開，蓋蓋中燜煮片刻即可大火收汁

6.最後倒入九層塔迅速翻炒均勻即可

三杯菌菇豆腐

滷水豆腐 /菌菇 /姜 / 蒜

冰糖 / 香油/ 蔥/ 生抽 / 老抽

米酒 / 九層塔 / 辣椒點綴

1.豆腐切塊，平底鍋冷鍋熱油煎至兩面金黃盛起備用

2.豆腐盛出後，不洗鍋關小火，放入冰糖，讓小火慢慢的把冰糖融化至焦糖色

3.倒入小半碗水，稀釋冰糖，把冰糖糖漿裝起來備用

4.洗鍋後，擦乾水，倒入些許香油（一定要香油）

5.炒香蒜、薑片、九層塔

6.倒入菌類，炒至菌類的生味沒了

7.倒入煎好的豆腐一起翻炒

8.倒入一杯生抽+老抽，倒入第二杯米酒，倒入第三杯冰糖漿沸騰後，關小火，讓醬汁入味

9.切點蒜葉、辣椒做點綴用，用一點地瓜粉+水，做勾芡的動作，翻滾後收工

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