真相:肉類不宜反覆解凍 細菌飆升15倍
導語:本站綜合訊 現代生活我們有了冰箱再也不有擔心蔬菜肉類腐爛了,工作繁忙利用一兩天把肉類丟進冰箱,這樣的習慣太常見了。肉類放置幾天然後反覆解凍吃個好幾天,這樣的做法有不少人有。但是啊,近日網上流傳一種說法,就是肉類反覆解凍反而會加快腐敗變質,細菌含量也增加了。對此,不少網友表示擔心。上海一家實驗室通過實驗證明,經過反覆四次冷凍和解凍後,細菌飆升15倍。
網上流傳一種說法,稱肉類反覆冷凍解凍後,會加快肉類腐敗變質,增加細菌含量。
反覆冷凍解凍,肉變質更快?
4次解凍實驗後,細菌竟然飆升15倍
近日,網上流傳一種說法,稱肉類反覆冷凍解凍後,會加快肉類腐敗變質,增加細菌含量。針對這種說法,央視記者找到上海一家實驗室,將從市場上買來的鮮肉,在五天中,先進行冰箱冷凍,取出後進行解凍,觀察細菌生長的趨勢。經過反覆四次冷凍和解凍後,最後一次測得的結果,是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右,很令人吃驚。
爲什麼低溫沒把細菌殺死?
解凍時細胞膜破裂,流出液體滋生細菌
那麼,這一實驗結果是否有可能出現?對此,記者採訪了中國畜產品加工研究會的劉登勇博士。劉登勇博士告訴記者,反覆冷凍再解凍,是有可能出現菌落總數增加的情況的,而根據實驗所處具體環境的不同,菌落總數增加的情況也會有所不同,不能說就一定會增加15倍或其他倍數。在極低溫的冷凍環境下,肉品中的微生物不是應該被凍死了嗎?爲什麼把冷凍完的肉取出來之後,細菌又會滋生呢?這其中又有哪些奧妙呢?
肉品被從低溫環境下取出,細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
對此,劉登勇博士告訴記者,在極低溫度的情況下,肉品表面的細菌並不會被完全凍死,只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出,細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
而在這種過程中,有一個因素尤其有助於細菌繁殖。“在冷凍過程中,肉品中的水分會形成很多細小的冰晶,反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大,這些冰晶會刺破細胞膜,導致細胞中的液體流出來”,劉登勇博士說,這就是爲什麼肉解凍後會有少量液體流出來的原因,這些細胞中的水分富含營養,會讓細菌繁殖得飛快,而每冷凍一次,就意味着細胞膜被多破壞一次,解凍後流出來的養分就會增加,所以細菌總數也會相應增加。
注水肉更易腐敗 專家教您如何鑑別
劉登勇博士還提醒市民,注水肉會更容易變質,市民要想吃上安全新鮮的肉品,一定要注意鑑別。因爲肉類經過注水後,極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。對此類肉品的鑑別,劉登勇博士提供了一些非常有益的經驗,以供廣大讀者參考。
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