泰式炒河粉(Pad Thai)的"前世今生" 和味道一樣重要!
泰國的泰式炒粉隨處可見,名聲一點都不輸給冬陰功哦!美味的泰式炒粉深受廣大外國遊客的喜愛。但是你知道嗎?如此有泰國風味的泰式炒粉竟然不是泰國人發明的!今天就來給大家講講關於泰式炒粉的“前世今生”!
泰式炒粉(Pad Thai),這道世界著名的泰國菜的名聲一點都不輸給“印度咖喱”和“冬陰功”。“泰式炒粉”的身影遍佈全泰國,甚至在國外的一些泰國菜餐廳裏也能見到它。
泰式炒粉不是泰國人發明的!?
這是真的哦,泰式炒粉的起源可以追溯到越南菜,這是一道將粿條和中式醬料混合烹炒的菜餚,叫做“fer sao”或者“bai fer sao”,意思就是“炒粿條”,這種粿條是由越南人在大城時期開始引入泰國的,直接譯作“炒粿條”。之後泰國人爲了迎合泰國客人的口味將這道菜重新調味,最後就產生了這樣一道遠近聞名的泰國風味菜餚。
但泰式炒粉在鑾披汶•頌堪統治時代,並不是一道家常菜,那時正值第二次世界大戰時期,人民的民族主義意識都比較高,二戰結束後,國家經濟狀態低迷,是一個百姓饑荒,大米稀缺的時代,爲了解決大米供不應求的問題,便開始在國內推廣吃粿條。但是大家找來找去,只找到中國的粿條菜譜。即使是在那個人民民族主義意識極高的時代,政府也不得不努力撤回排華的說法,將粿條結合中式做法,將“炒粿條”的名字改爲“泰式炒粿條”或“泰式炒粉”。爲了讓泰國人接受這道菜,還讓有關部門派發關於“泰式炒粉”的文章。現在,“泰式炒粉”已經成爲了泰國十分重要的民族特色標識。
其實泰式炒粉就是一道將細粿條、雞蛋、韭菜葉、豆芽、蘿蔔乾粒、豆腐、烤花生和蝦米以及辣椒、魚露和白糖炒成一碟的菜,吃的時候可以再配合檸檬汁、生韭菜葉、生豆芽或者香蕉花一起吃。
而現在,“泰式炒粉”也發展出了各種不同的口味配方,每家店都有不一樣的做法,比如有的店喜歡放豬肉,有的店還能選擇細粿條以外的其他粿條種類,如“泰式炒糯粿條”,這種粿條比普通細粿條要更有韌性些。還有“泰式炒粉絲”,用來吸引減肥中的客人們。有的店喜歡將泰式炒粉用蛋皮包起來,叫做“蛋包泰式炒粉”。還有的點喜歡用新鮮的蝦來代替蝦米,叫做“泰式鮮蝦炒粉”。
不同府也有着不同的烹調習慣哦
佛丕府:喜歡添加一種黃色的粗糖
紅統府:味道偏甜,通常和芒果或者酸楊桃搭配食用。
安帕瓦-夜功府:喜歡添加水煮黃豆和五花肉。
素可泰府:喜歡添加豆角和叉燒
春蓬府:喜歡添加辣醋醬,常和椰奶和小蟹一起炒
東部的城市喜歡添加滷水
每個府的烹調方式都取決於當地的原料情況,有些買泰式炒粉的店還賣香炸食物和小點心,因爲它們所使用的調味料相似。
美味的泰式炒粉通常都是調味料的功勞。新手廚師們都不用擔心做出來的泰式炒粉不好吃了,因爲現在有現成的“泰式炒粉調味料”賣,只需要選擇喜歡的粿條種類就行了。著名的有“花蜜泰式炒粉”,廣爲人知的有“鬼門泰式炒粉”“耀華力泰式炒粉”等等。
多樣的口味變化以及百變的泰式炒粉配方,使泰式炒粉深受世界人民的喜愛,也難怪會常常在考山路看見外國人公然拿着泰式炒粉在路上吃了。
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