生粉和澱粉一樣嗎 生粉和澱粉是不是一樣的

生粉和澱粉都是日常生活中廚房常見的用品，喜歡做菜的朋友可能會了解，很多菜譜上都有生粉和澱粉這種配料。在做菜的時候能夠準確拿捏用什麼粉，還有很多朋友不太清楚生粉和澱粉的概念。那麼，生粉和澱粉一樣嗎？

生粉和澱粉不一樣。澱粉包含生粉，生粉通常是指玉米和土豆爲原材料做成的澱粉；而澱粉的概念更加廣泛，除了玉米澱粉和土豆澱粉之外，還有綠豆澱粉、小麥澱粉以及甘薯澱粉。除此之外，生粉的粉質比澱粉更細膩，顏色更白。

生粉與澱粉的外形雖然相似，但兩者並不屬於同種物品，生粉的粉質相對於普通的澱粉而言更加的細膩，顏色也會更加的亮白，加入清水之後的生粉變得會比較的粘稠，不能用來煮湯。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來的。其中由玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣。除此以外，還有木薯澱粉、豌豆澱粉、葛粉等。

生粉與澱粉的用途是不同的，生粉只能用來烹飪使用，使菜品的色澤更加鮮豔，味道入口。而澱粉可以用來煮湯以及煮粥，在調麪糊的時候可以選擇紅薯澱粉，與麪粉配製，榨出來的麪糊又酥又脆。