吃貨祕笈!肉這樣炒,用油至少少一半!
現在大家都講究健康飲食,做飯最好少油少鹽。但少油,菜炒不好哇,尤其是肉,炒肉油放少了容易粘鍋,也少了嫩滑的口感。今天跟大家支個招,這樣炒肉,用油至少少一半。
大家記住嘍,可以先把肉絲或肉片放上調料和水澱粉醃製一下。注意調料要比平時多一倍,醃製時間也要長一倍。
然後再放入沸水中,用筷子迅速劃散,撈出。一定要水多、肉少。視情況而定,還可以再焯1—2遍。
接下來就可以開始炒肉了。比如炒芹菜肉絲,就可以放入很少的油把芹菜炒熟,再加入焯好的肉絲,適當調味就能起鍋了。
如果不是需要口感特別嫩的肉,炒時可以倒入少量油,放入肉用小火煸炒,把肉裏的脂肪“逼”出來。這樣炒的肉不但用油少,而且特別香。
最後別忘了,肉也可以拌着吃。比較嫩的雞肉、鴨肉、兔肉等,都可以煮熟後,用手撕碎,放上調料拌着吃,味道不錯也省油。
最後,炒菜時的一些小細節也能幫助省油。例如炒菜不直接把油倒進鍋裏,這樣不好掌握用量,可以把油先倒入鍋鏟中,這樣比較好控制油量另外,油在鍋裏多晃晃,讓它均勻散開,也是省油的好辦法哦。
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