【健康祕笈】秋季煲湯，用上這6種蔬菜更營養

秋季是個適合喝湯養生的季節，這個時候煲湯喝的人明顯增多。秋天的天氣主要是燥熱，這樣的天氣很容易使我們的肺部受到損傷，因此這個時候去燥就成了主要問題，那麼秋天如何煲湯更養生，對身體更好呢？推薦6款煲湯更營養的蔬菜~一起來煲湯吧！

6種蔬菜適合秋季煲湯

1、白蘿蔔

白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。

因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

2、山藥

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

3、蓮藕

中醫認爲，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

4、海帶

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。

海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

5、冬瓜

冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。

適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因爲皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

4、土豆

土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。

最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

煲湯小常識

1. 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

2. 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

3. 感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。

4. 這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。

5. 還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作爲湯料。

6.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

附上菜譜一份：鴨腿冬瓜湯

食材：

鴨腿1個、冬瓜適量、姜3-4片、蔥2-3根、料酒3茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1小勺、清水適量

做法：

1、準備好食材

2、鴨腿洗淨，剁成塊，備用

3、煮一鍋開水，放一茶匙料酒，將鴨腿焯水

4、撈出，用水沖洗乾淨，瀝乾水份備用

5、冬瓜去皮去籽洗淨切塊，蔥切段，薑切片備用

6、將鴨塊放入鍋中，加入足夠的清水，加入蔥段，薑片燒開，加入料酒2茶匙去腥味兒，小火燜1小時

7、1小時後，倒入冬瓜繼續小火燒20分鐘，加入鹽，雞精，胡椒粉調味

8、最後撒上蔥花或者香菜即可，清爽，下飯