牛肉水煎包的正確做法，一出籠就讓你口水直流！

主麪糰材料：

麪粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、鹽2克、豬油或黃油10克

牛肉蔬菜餡材料：

牛肉200克、包菜半個（約400克）

調味料：

老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥1根、姜5克、油10克

牛肉水煎包的做法：

1.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麪粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麪粉的吸水性稍微調整。然後將麪糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。麪糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵。發好的麪糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。

2.發麪的時間可以準備餡料，也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。

3.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。

4.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裏拌均勻，餡料就拌好了。

5.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。注：發好的麪糰不要排氣，再次揉成光滑麪糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

6.取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。

7.包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。

9.然後再次將火打開，用中火將鍋燒熱，打開鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。

10.你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裏的水乾了就OK了。

牛肉水煎包食材搭配小提示：

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。

韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生薑、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食